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蒸發(fā)器是利用蒸發(fā)原理，將溶液加熱后，使其中部分溶劑汽化并被移除，從而提高溶液濃度即溶液被濃縮的過程，進行蒸發(fā)操作的設(shè)備即為蒸發(fā)器。

蒸發(fā)器本質(zhì)其實是一種換熱器，在蒸發(fā)器內(nèi)物料與熱源（蒸汽）進行熱量交換，物料中的部分溶劑（一般是水）變?yōu)闅鈶B(tài)，分離出來，物料的濃度提高，達到蒸發(fā)濃縮的目的。